BEREIDEN

• Doe de kokosolie in een grote koekenpan waarvoor je een passend deksel hebt en fruit de gesneden uien aan. Voeg als de uien wat gekleurd zijn de gewassen en gesneden courgette toe (blokjes). Fruit dit mee en voeg paprikapoeder, kerriepoeder, versgemalen peper en zeezout toe.

• Sla de eitjes kapot in een kom en klop ze met een mixer flink schuimig. Voeg eventueel nog wat versgemalen peper en zeezout toe.

• Haal de blaadjes van de takjes bonenkruid en meng dit door het groentemengsel. Schep de schuimige eitjes erbij en zorg ervoor dat het gelijkmatig over de pan is verdeeld. Roer niet in het gerecht en zet het vuur laag. Leg een deksel op de pan en laat de hartige eierkoek stollen.

• Voel even of de eierkoek al los is van de bodem door met de pan te schudden. Eventueel kun je een beetje helpen door de randen los te maken met een spatel of mesje. Als de koek loskomt van de bodem draai je de koekenpan met deksel en al om (houd het deksel stevig tegen de pan aan) en haal de koekenpan weg. Laat de eierkoek voorzichtig van het deksel afglijden op een schaal of bord.

• Garneer eventueel met een paar takjes vers bonenkruid en serveer de hartige eierkoek met een frisse salade met daarop een zachtgekookt eitje.

• Eet smakelijk!

GROENTEN + EI

2 personen

30 min. bereidingstijd