BEREIDEN

• Week 500 g spliterwten 24 uur in ruim koud water. Zet de erwten met het vocht op het vuur. Voeg eventueel water toe, zodat de erwten ongeveer 2 cm onder water staan. Kook de erwten, met de laurierblaadjes in het water, tot ze helemaal zacht zijn. Waarschijnlijk neemt dat een half uur of iets langer in beslag. Het schuim dat ontstaat kun je er met een schuimspaan vanaf scheppen.

 

• Snijd de schoongemaakte uien en wortels in schijfjes / stukjes. Snijd de preien in ringetjes en was deze daarna goed. Neem een ruime pan en verhit daarin de ghee. Voeg de gesneden uien, wortel en prei toe en voeg het kerrie- en paprikapoeder toe samen met het zout. Bak de groenten tot ze lekker bruin zien. Voeg indien nodig een klein beetje water toe om het voldoende smeuïg te houden. 

 

• Als de erwten gaar zijn haal je de laurierblaadjes uit de pan (weggooien) en pureer je de erwten eventueel nog met een staafmixer. Daarna voeg je de groenten er aan toe en roer je dit goed door of houd de groenten apart (zie tips). Breng op smaak met ruim versgemalen peper en zeezout. 

 

• Serveer de erwtensoep zo warm mogelijk en strooi er vlak voor het serveren ruim verse gehakte koriander over. 

 

• Eet smakelijk!

PEULVRUCHTEN + GROENTEN

8 – 12 personen

15 min. bereidingstijd + 24 uur weken + ruim 1/2 uur kooktijd erwten

TIPS

• Je kunt de soep bij de lunch of als hoofdgerecht eten.
• Serveer de soep met rauwkost die je uit het vuistje kunt eten zoals wortel, tomaat of komkommer.
• Let erop dat je de erwten in een grote pan opzet. Later komen er ook de groenten nog bij. Als variatie kun je er ook voor kiezen om de soep zonder de groenten in de borden te scheppen en om de groenten als een mooi bergje in het midden te draperen (zie foto).

• In plaats van verse koriander is selderij ook heel lekker of peterselie.
• Wil jij een gezonde levensstijl krijgen en houden, wil je af van gezondheidsklachten of allergieën, wil je afvallen of aankomen? Neem dan hier eens een kijkje.