BEREIDEN

• Grill de portobello’s in de oven of in een grill-pan tot ze enigszins rimpelig en donkerder van kleur zijn geworden. Leg ze hiervoor met de bolle kant naar beneden en snijdt het steeltje er voorzichtig uit. Misschien komt er wat vocht in de hoedjes, gooi dat weg. Je kunt de paddenstoelen besprenkelen met wat extra vergine olijfolie. Maal wat verse peper over de gegrilde portobello’s en eventueel een heel klein beetje zeezout.

 

• Maak ondertussen de vulling. Fruit een uitje in een beetje olijfolie en voeg daar de zeer fijngesneden venkel aan toe tot het geheel lichtbruin van kleur is. Snijd de vleestomaat in kleine stukjes en roer deze door het mengsel. Laat de tomaat maar kort mee opwarmen. Voeg vlak voordat je gaat eten de gamba’s toe en roerbak deze mee tot ze mooi roze van kleur zijn of als je gare gamba’s gebruikt, tot ze warm zijn.

 

• Voeg als laatste de in kleine blokjes gesneden avocado toe en de fijngesneden dille. Bewaar ook wat dille om de gevulde portobello’s straks mee te garneren. Maak op smaak met een snufje (cayenne) peper en desgewenst wat zeezout. Als alternatief kun je zeekraal gebruiken, dat heeft een zoute smaak dus dan hoef je geen zeezout meer toe te voegen.

 

• Leg de portobello’s op een bedje van fijngesneden Romeinse sla met halve Roma tomaatjes en eventueel nog wat fijngesneden venkel, besprenkeld met extra vergine olijfolie en citroensap.

 

• Strooi de achtergebleven dille over het gerecht en druppel er desgewenst nog wat citroensap over.

 

• Eet smakelijk!

GROENTEN + ZEEVRUCHTEN

2 personen

30 min. bereidingstijd