Pompoencurry - Coachinge.nu

Ach wat is die pompoen toch een lekkere smaaksensatie in een heerlijke curry! Helemaal als je er nét dat beetje extra zorg en aandacht aan besteed….

Wil je een gezonder voedingspatroon of heb je fysieke klachten?

Als voedingsdeskundige en mental coach help ik je, om niet alleen een uiterst gezonde leefstijl te krijgen, maar vooral ook om de oorzaak van je ongezonde keuzen of klachten te leren kennen en aan te pakken.

Je bent altijd welkom voor een gratis adviesgesprek (live of online).

BEREIDEN

  • Maak de uien schoon en snijd ze in reepjes. Snijd de pompoen doormidden en gebruik slechts de helft: schil deze en verwijder de pitten en draden.  Bewaar de andere helft voor een ander lekker gerecht (of maak de dubbele hoeveelheid 🙂 ).
  • Roerbak de uien in de ghee (of kokosolie) en voeg er de in stukjes gesneden pompoen aan toe en de currypasta aan toe samen met wat zeezout en het kurkumapoeder. Voeg na een minuut of 10 ook de doperwtjes toe.  
  • Voeg dan de inhoud van de blikjes kokosmelk toe en laat dit aan de kook komen. Laat het pruttelen tot de pompoen gaar is. 
  • Proef of de curry nog extra smaakmakers nodig heeft en voeg dit nog toe indien nodig. Serveer met zilvervliesrijst (of een andere graansoort of eventueel met aardappelpuree/knolselderijpuree). Rooster eventueel wat geschaafde amandelen, zonnebloempitjes of pijnboompitjes om er als extra smaakmaker overheen te strooien. Garneer met (Thaise?) gehakte basilicumblaadjes en een lekkere frisse rauwkostsalade.
  • Eet smakelijk!

GROENTEN

2 personen

25 min. bereidingstijd

TIPS

  • Zelfgemaakte currypasta is natuurlijk top omdat je het helemaal aan je eigen smaak kunt aanpassen! Een lekker recept vind je hier (varieer naar hartelust!).
  • Wil je even opschieten en heb je geen zelfgemaakte curry tot je beschikking? Neem een potje uit de natuurwinkel, bijvoorbeeld van Geo Organics.
  • Kies voor pure kokosmelk zonder ongezonde toevoegingen. Bijvoorbeeld van Terrasana of Aroy-D. 
  • De uien, pompoen en doperwtjes kun je natuurlijk aan alle kanten uitbreiden of vervangen. Kijk ook eens bij mijn recept voor aardappelcurry of voor bloemkoolcurry.
  • Houd je van spicey? Voeg Spaanse (of andere) pepers toe of cayennepeper!
  • Wil jij een gezonde levensstijl krijgen en houden, wil je af van gezondheidsklachten of allergieën, wil je afvallen of aankomen? Neem dan hier eens een kijkje.