BEREIDEN

• Week de cashewnoten door ze in een schaal met ruim water in de koelkast te zetten. Laat ze bij voorkeur een nachtje staan, houd 8 – 12 uur aan.
• Maak eerst de bodem door de noten, ontpitte dadels en 3 eetlepels extra vergine kokosolie in de keukenmachine fijn te malen. Voeg na even flink laten draaien van de machine de rode bessen toe. Zet ‘m daarna nogmaals aan. Zodra het mengsel samenhangend wordt en je geen aparte noten of dadels meer kunt ontwaren is het goed. De rode bessen hoeven niet tot moes gepureerd te worden, die mag je nog best zien zitten.
• Leg een velletje bakpapier op de bodem van een springvorm (Ø 22 cm) en verdeel het notenmengsel er gelijkmatig over. Zet de springvorm met het mengsel in de koelkast.
• Laat de cashewnoten goed uitlekken.
• Doe de uitgelekte cashewnoten, de frambozen en de ontpitte kersen in de keukenmachine en maal alles tot een homogene massa. Voeg er 6 eetlepels extra vergine kokosolie aan toe, de rijststroop (of zie tips) en het sap van de citroen plus van een halve limoen. Laat de machine nogmaals flink draaien tot je het een beetje zat wordt 😉 Als het goed is heb je nu een egale massa. Proef even of het perfect smaakt, zo niet voeg dan nog wat meer rijststroop of citroen-/limoensap toe.
• Haal de vorm met de bodem uit de koelkast en schep het frambozen-kersenmengsel erin. Strijk de bovenkant zo glad mogelijk. Zet het geheel terug in de koelkast en laat het even opstijven (uurtje is genoeg). Heb je weinig tijd, dan kun je het zelfs een kwartier in de vriezer zetten. 
• Doe ondertussen de jam in een kommetje er roer er het sap van de resterende halve limoen door en als je het in huis hebt een eetlepel (ongezoet) oranjebloesemwater. 
• Maak nu de taart compleet: haal de vorm uit de koelkast en verdeel de jam over de bovenkant van de taart. Laat de rand van de springvorm er nog omheen zitten. Garneer de taart met kersen, frambozen, bessen, verse (eetbare) bloemen…. wat jij maar leuk vindt!
• Zet de taart tot gebruik in de koelkast (of de vriezer, wacht dan nog even met garneren…) en verwijder de rand van de springvorm pas op het moment dat je de taart serveert. De jam druipt dan langs de taart en dat ziet er extra lekker uit. Vind ik 🙂 
• Bewaar je de taart in de vriezer? Haal ‘m er dan een uur voor het serveren uit. 
• Eet smakelijk!

NOTEN & FRUIT

12 – 16 stukken

20 min. bereidingstijd (plus 1 nacht weken)

TIPS

• Zorg ervoor dat je een krachtige keukenmachine hebt. 
• Ik koos voor frambozen en kersen, maar hey…. er kan natuurlijk ook ander fruit in. Aardbeien, bramen, druiven, kruisbes, mango, kiwi, peer, ananas, perzik, nectarine… Het enige waar je goed op moet letten is, dat het mengsel niet te nat wordt. Als dat zo is, voeg dan wat extra kokosolie toe of laat het schoongemaakte fruit van tevoren uitlekken. Het sap vang je op en kun je drinken of in een ander gerecht verwerken.
• In plaats van rijststroop kunnen niet-veganisten ook kiezen voor honing en je kunt ook kiezen voor ahornsiroop, dadelstroop of agavesiroop.
• Vind je het niks dat de heerlijke kersenjam traag van je taart afdrupt, dan kun je het voor je het over de taart verdeelt binden met agar-agar. Je weet wel hoe dat moet hè? Eerst de jam verwarmen, agar agar erin oplossen, even koken en zodra het genoeg is afgekoeld over de taart verdelen (niet te lang wachten, dan heeft het de vorm van je pannetje 🙂 en krijg je het er niet meer uit).
• De geraspte schil van de limoen of citroen is ook heerlijk door de vulling of door de jam.
• Wil jij een gezonde levensstijl krijgen en houden, wil je af van gezondheidsklachten of allergieën, wil je afvallen of aankomen? Neem dan hier eens een kijkje.