Deze uitzonderlijk lekkere spread van gegrilde paprika en walnoten (Muhammara) is afkomstig uit Libanon. Mijn variant is natuurlijk zonder geraffineerde suiker of E-nummers.
Wil je graag gezond eten omdat je af wilt van lichamelijke klachten? Weet je dat je overtuigingen grote invloed op je gezondheid hebben?
Ik help je om de overtuigingen die jou stress (en dus fysieke klachten) bezorgen positief te veranderen.
IK WIL GRATIS ERVAREN hoe het veranderen van mijn overtuigingen werkt (live of via skype) want ik wil de oorzaak aanpakken van mijn fysieke klachten zoals over- of ondergewicht, tinnitus, hartfalen, hoge bloeddruk of migraine.
BEREIDEN
- Verwarm de oven voor op 250ºC.
- Snijd de paprika’s in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten en de steelaanzet. Leg de helften met de bolle kant naar boven naast elkaar in een ovenschotel. Rooster de paprika’s in de voorverwarmde oven tot ze zwart kleuren. Zet de oven uit en laat de paprika’s in de oven afkoelen.
- Snijd de granaatappel doormidden en pers de beide helften uit op een citruspers. Knijp de overgebleven pulp goed uit, daar zit nog behoorlijk veel sap in. Schenk het vocht vervolgens door een (thee)zeef in een maatkan. Als het goed is heb je ongeveer 125 ml granaatappelsap.
- Als de paprika’s voldoende afgekoeld zijn ontvel je ze en doe je ze in een keukenmachine. Rooster de walnoten tot ze iets donkerder van kleur worden (niet zwart). Doe de walnoten ook in de keukenmachine. Voeg er de olijfolie aan toe, de gepelde knoflookteen en ongeveer een derde van de rode Spaanse peper die is ontdaan van de zaadjes en zaadlijsten. Doe er een snuf (Keltisch- of Himalaya-) zeezout en de honing (of ander zoetmiddel, zie tips) bij.
- Doe het granaatappelsap in een pannetje en kook dit op middelmatig hoog vuur onder voortdurend roeren in, tot er een vloeibare melasse (consistentie van siroop, ongeveer 1 á 2 eetlepels) overblijft. Het duurt waarschijnlijk zo’n vijf tot 10 minuten. Voeg de melasse toe aan alle ingrediënten in de keukenmachine.
- Zet de keukenmachine aan tot je een smeuïge gladde spread hebt gekregen. Proef maar even. Je bent op zoek naar een harmonieus samenspel van zoet, zuur, zout, bitter en pittig 🙂 Is het nog niet naar je zin? Stoei dan wat met het toevoegen van limoensap of meer granaatappelmelasse, zeezout of honing tot het top smaakt. Oké?
- Doe de spread in een mooi kommetje en garneer bijvoorbeeld met wat paprikapoeder, chilivlokken of za’atar. Sprenkel er vlak voor het serveren nog wat lekkere extra vergine olijfolie overheen.
- Eet smakelijk!
GROENTEN & WALNOTEN
8 personen
15 min. bereidingstijd + 30 min. oventijd
TIPS
- Deze verrassende spread van onder andere gegrilde paprika en walnoten is écht een aanrader. Het is heerlijk op crackers of (volkoren desem) brood, maar ook als dip of als extra toevoeging in andere gerechten niet te versmaden.
- Hou je van de verrassende smaak van granaatappelmelasse? Maak dan een (veel) grotere hoeveelheid en bewaar dit als je het vacuum kunt verpakken op een donkere koele plek en anders in de koelkast. Wil je graag een zoete variant? Meng de melasse dan met een zoetmiddel zonder geraffineerde suiker zoals honing.
- Voeg eens geroosterde bietjes, geroosterde worteltjes of zongedroogde tomaatjes toe voor je het paprikamengsel pureert. Niet zoals in het oorspronkelijke Libanese recept, maar wel de moeite van het proberen waard 🙂
- Eet je liever geen honing? Je kunt dit prima vervangen door esdoornsiroop, dadelstroop of rijststroop.
- Wil jij een gezonde levensstijl krijgen en houden, wil je af van gezondheidsklachten of allergieën, wil je afvallen of aankomen? Neem dan hier eens een kijkje.