Een verwarmende soep met veel groenten waaronder spinazie en gebakken champignons. Heerlijk met de feta! 

Wil je een gezonder voedingspatroon of heb je fysieke klachten? Als voedingsdeskundige en mental coach help ik je, om niet alleen een uiterst gezonde leefstijl te krijgen, maar vooral ook om de oorzaak van je ongezonde keuzen of klachten te leren kennen en aan te pakken. Je bent altijd welkom voor een gratis adviesgesprek (live of online).

IK WIL WEL ZO’N GRATIS ADVIESGESPREK want ik wil de oorzaak aanpakken van mijn ongezonde keuzen of mijn fysieke klachten zoals bijvoorbeeld over- of ondergewicht, tinnitus, hartfalen, hoge bloeddruk of migraine.

BEREIDEN

  • Fruit de gesneden blanke uien in de kokosolie (of ghee, zie tips) tot ze glazig zien en maak ondertussen de overige groenten schoon. Schil de aubergine met een dunschiller, ontdoe één van de gewassen paprika’s en de Spaanse peper van zaadlijsten, zaadjes en het steeltje en snijd de uiteinden van de courgette. Pel de knoflookteentjes. Borstel de witte champignons schoon. Snijd alle groenten fijn, het formaat doet er niet toe, alles wordt straks gepureerd. Voeg de groenten en een eetlepel kerrie toe aan de uien.

 

  • Roerbak het gerecht tot het een lekker kleurtje heeft en voeg dan alle spinazie toe en laat dit slinken. Doe er vervolgens zoveel water bij dat de groenten ruim onder water staan. Doe het zout er bij en laat het enkele minuten pruttelen.

 

  • Fruit ondertussen in een andere pan de rode ui en voeg hieraan de andere rode puntpaprika (schoongemaakt en in ringen) en de grotchampignons (schoongeborsteld en in stukken) toe. Schep er een eetlepel kerrie bij en een snufje zeezout. Roerbak het gerecht 5 á 10 minuten.

 

  • Snijd de feta in kleine blokjes en was de koriander. Snijd de koriander fijn.

 

  • Pureer het spinaziemengsel met een staafmixer en proef of het voldoende op smaak is. Voeg eventueel nog wat water (of zelfgemaakte bouillon) toe en misschien nog wat versgemalen peper, kerrie of zeezout. 

 

  • Doe de spinazie-soep in een mooi (verwarmd?) soepbord, schep wat van het gebakken champignonmengsel in het midden  en voeg wat feta-blokjes toe. Bestrooi het gerecht met de verse koriander.

 

  • Eet smakelijk!

GROENTEN & SCHAPENKAAS

4 personen

30 min. bereidingstijd

TIPS

  • Wil je geen gebruik maken van extra vergine kokosolie? Ghee is een fantastisch alternatief, heel smaakvol en ook zeer gezond. Je kunt het heel eenvoudig zelf maken.
  • In plaats van champignons en feta kun je ook een andere topping voor je soep kiezen. Suggesties vind je bij de courgettesoep.
  • Deze soep kun je heel goed als voorafje eten bij een verse salade met kaas of een hoofdgerecht met kaas.
  • Een leuke manier om soep op te dienen is in een uitgeholde bolcourgette!
  • Wil jij een gezonde levensstijl krijgen en houden, wil je af van gezondheidsklachten of allergieën, wil je afvallen of aankomen? Neem dan hier eens een kijkje.

 

dsc01988dsc01989