Puree van zoete aardappel met voorjaarsgroenten - Coachinge.nu

Ik wist het niet: dat gepureerde zoete aardappels met een schepje mosterd zó lekker konden smaken! Helemaal lekker als je ze combineert met verse voorjaarsgroenten zoals in dit recept: raapstelen en rucola.

Wil je een gezonder voedingspatroon of heb je fysieke klachten?

Als voedingsdeskundige en mental coach help ik je, om niet alleen een uiterst gezonde leefstijl te krijgen, maar vooral ook om de oorzaak van je ongezonde keuzen of klachten te leren kennen en aan te pakken.

Je bent altijd welkom voor een gratis adviesgesprek (live of online).

BEREIDEN

  • Schil per persoon een grote zoete aardappel of neem een aantal kleinere. Snijd de aardappel(s) in schijfjes en kook ze gaar in water. 
  • Snijd ondertussen de ui en de gewassen prei klein en bak deze in een schepje ghee. Was dan de paksoi (zie tips) en snijd deze in reepjes. Alleen de onderste worteltjes gebruik je niet. Doe de paksoi bij de uien en de prei en voeg de inhoud van een pakje rijst-room toe, samen met een theelepeltje kerrie en een theelepeltje kurkumapoeder. Breng het geheel op smaak met zeezout en een snuf cayennepeper.
  • Was de raapstelen en de rucola en snijd alles in smalle reepjes.
  • Als de aardappels gaar zijn giet je ze af en pureer je ze met een (staaf)mixer of pureestamper. Het gaat supermakkelijk als het goed is 🙂
  • Schep de mosterd door de puree samen met een snuf zeezout. Roer het goed door en proef het even. Het mag een prettige smaaksensatie worden van licht zout met licht zoet. 
  • Als de puree en de groentesaus klaar zijn voeg je het grootste gedeelte van de rucola en raapstelen toe aan de groentesaus. Meng de groenten en laat alles kort warm worden. 
  • Serveer de puree met de groentesaus en garneer met de achtergehouden fijngesneden verse groenten. Nog wat vers gemalen peper erover en klaar ben je!
  • Eet smakelijk!

ZOETE AARDAPPEL

1 persoon

± 25 min. bereidingstijd

TIPS

  • Voor dit gerecht heb ik eigenlijk tatsoi gebruikt in plaats van paksoi. Dat komt omdat ik zo’n bofkont ben, dat ik dat vandaag vers mocht oogsten van de moestuin. Als je de beschikking over een moestuin hebt, dan zou ik het zeker een keer kweken. Erg lekker!
  • Wil jij een gezonde levensstijl krijgen en houden, wil je af van gezondheidsklachten of allergieën, wil je afvallen of aankomen? Neem dan hier eens een kijkje.