BEREIDEN

• Maak eerst de hummus. Volg hiervoor het recept.
• Grill de schoongemaakte en overlangs doorgesneden paprika’s. Dit kan door ze in een ovenschaal onder een hete grill te zetten. Het is de bedoeling dat de paprika’s gaar worden en zwart geblakerd. Zijn ze eenmaal zwart, haal ze dan uit de oven en dek de schaal af. Laat de paprika’s afkoelen.
• Maak de knolselderij schoon door ‘m te schillen en in dikke plakken te snijden. Je kunt de knolselderij stomen (zoals op de foto), maar je kunt ‘m ook bakken in wat ghee of extra vergine kokosolie.
• Als de knolselderij staat te bakken of stomen kun je de paprika’s ontvellen. Houd de paprika’s warm, bijvoorbeeld op een bord dat je bovenop een pannetje met kokend water zet.
•  Begin met het maken van de geroosterde paprika’s (hoeft niet per se, zie tips). Ik heb een hele schaal tegelijk gemaakt, dus niet alleen voor in de burgers zelf, maar ook voor er bovenop als je je bord opmaakt. Deze keer deed ik het supersimpel: paprika’s wassen en in z’n geheel in de ovenschaal in de oven schuiven onder de grill (heetste stand). Na een kwartiertje deed ik de oven uit en liet de paprika’s afkoelen om verder te kunnen bewerken.
• Als de paprika’s uit de oven zijn kun je de afgespoelde en uitgelekte kikkererwten en kidneybonen op de bakplaat uitspreiden op een bakpapiertje (geen must, zie tips). De ovenstand kan hetzelfde blijven. Leg er een aantal knoflookteentjes met schil en al tussen. Ik deed er vier grote tenen bij. Druppel wat gesmolten ghee over de erwten en bonen en doe er een theelepeltje (gerookt) paprikapoeder overheen. Als de boontjes open knappen kunnen ze de oven uit.
• Terwijl de bonen en erwten in de oven staan schil je de rode ui en snijd je deze in reepjes of stukjes. Je bakt de ui in een schepje ghee tot het lekker zacht en wat verkleurd is.
• Als de paprika’s afgekoeld zijn haal je er het zwartgeblakerde velletje af en haal je de zaadjes en eventueel de zaadlijsten eruit.
• Doe het grootste deel van de havermout in de keukenmachine en maal het zo fijn mogelijk. Of gebruik havermoutmeel 🙂 Doe er de gebakken ui bij, de kikkererwten en kidneybonen, de knoflooktenen (waarvan je eerst het schilletje en de harde aanzet hebt afgehaald), 1 volle eetlepel van de lijnzaadbrij en 2 geroosterde paprika’s. Voeg dan royaal versgemalen peper toe, de fijngesneden verse bieslook, (Keltisch- of Himalaya) zeezout, komijnpoeder, (gerookt) paprikapoeder en oregano. 
• Is het mengsel nog niet samenhangend genoeg? Doe er meer van de gebroken lijnzaadbrij bij.
• Is het mengsel te vochtig? Doe er nog wat havermout(meel) bij.
• Omdat er geen rauw ei is toegevoegd kun je gewoon proeven of je het mengsel genoeg op smaak vindt. Maak het niet te flauw, je mag best uitpakken met de kruiderij 🙂
• Vorm nu ongeveer 7 balletjes van het mengsel en druk deze met je hand plat tot hamburgers. Verhit de ghee in de koekenpan tot het goed heet is. Verdeel de hamburgers over de pan en laat ze op half hoog vuur bakken. 
• Maak nu je hamburger compleet. Ik heb ‘m geserveerd op een salade met een plak tomaat, een geroosterde paprika, versgemaakte hummus en lekker wat fijngesneden verse bieslook. Uiteraard kun je ook een lekker volkoren desembroodje beleggen met sla, tomaat, de hamburger, hummus en wat je allemaal nog meer lekker vindt!
• Eet smakelijk!

Peulvruchten, havermout & zaden

7 hamburgers

30 min. bereidingstijd + oventijd