Curry van zoete aardappel - Coachinge.nu

Dit is een verrassend lekkere curry van zoete aardappel! Ik zou het maar eens proberen als ik jou was 🙂

Wil je een gezonder voedingspatroon of heb je fysieke klachten?

Als voedingsdeskundige en mental coach help ik je, om niet alleen een uiterst gezonde leefstijl te krijgen, maar vooral ook om de oorzaak van je ongezonde keuzen of klachten te leren kennen en aan te pakken.

Je bent altijd welkom voor een gratis adviesgesprek (live of online).

BEREIDEN

  • Schil de zoete aardappels en snijd ze in blokjes. Doe de kokosolie in de pan en bak hierin de aardappels tot ze beginnen te kleuren.
  • Snijd ondertussen de rode paprika’s in reepjes en hak de teentjes knoflook en de Spaanse peper fijn. Was de spinazie en snijd deze wat kleiner. Schil het stukje gember.  
  • Voeg dan de gesneden paprika’s, de Spaanse peper en de knoflook aan de zoete aardappels toe en bak deze even mee. Doe er ook de rasp van het stukje gember bij, het kerriepoeder, paprikapoeder en het zeezout.
  • Voeg dan de inhoud van de blikjes kokosmelk toe en laat dit aan de kook komen. Laat het pruttelen tot de zoete aardappels (bijna) gaar zijn. Doe er de voorbereide spinazie bij en laat het geheel goed warm worden. 
  • Proef of de curry nog extra smaakmakers nodig heeft en voeg dit nog toe indien nodig. Serveer bestrooid met gehakte verse koriander een lekker knapperige rauwkostsalade. 
  • Eet smakelijk!

AARDAPPEL + GROENTEN

4 personen

30 min. bereidingstijd

TIPS

  • In plaats van de genoemde specerijen kun je natuurlijk ook je zelfgemaakte currypasta gebruiken! Het recept vind je hier.
  • Kies voor pure kokosmelk zonder ongezonde toevoegingen. Bijvoorbeeld van Terrasana of Aroy-D. 
  • De genoemde groenten kun je natuurlijk aan alle kanten uitbreiden met (of vervangen door) andere groenten. Be creative 🙂
  • Houd je van spicey? Voeg gerust meer Spaanse (of andere) pepers toe!
  • Wil jij een gezonde levensstijl krijgen en houden, wil je af van gezondheidsklachten of allergieĂ«n, wil je afvallen of aankomen? Neem dan hier eens een kijkje.