Courgettepasta met cashenotenpesto. Het is net pasta met pesto, maar dan zonder gluten, granen of ei. Ook nog eens vegan en super smakelijk!
Wil je graag gezond eten omdat je af wilt van lichamelijke klachten? Weet je dat je overtuigingen grote invloed op je gezondheid hebben?
Ik help je om de overtuigingen die jou stress (en dus fysieke klachten) bezorgen positief te veranderen.
IK WIL GRATIS ERVAREN hoe het veranderen van mijn overtuigingen werkt (live of via skype) want ik wil de oorzaak aanpakken van mijn fysieke klachten zoals over- of ondergewicht, tinnitus, hartfalen, hoge bloeddruk of migraine.
BEREIDEN
- Snijd de uien in reepjes en bak ze in een beetje ghee tot ze kleuren. Snijd de halve puntpaprika in reepjes en voeg deze toe aan het mengsel. Snijd de tomaten in plakjes en voeg deze ook toe. Laat even roerbakken. Snijd de gewassen courgettes met een spiraalsnijder (zie tips) in spaghettislierten en voeg ze direct toe aan het groentemengsel. Zet het vuur laag en bereid vervolgens de pesto.
- Doe de avocado’s, de fijngesneden knoflookteentjes, een flinke scheut olijfolie, een eetlepeltje citroensap, de cashewnoten en wat zeezout en versgemalen peper in een keukenmachine. Voeg 1 á 2 eetlepels peterselie en evenveel bieslook toe. Laat de machine draaien tot alles egaal is gemengd. Proef even of er nog wat peper, zout of citroensap/olijfolie bij mag.
- Maak de courgettepasta op smaak met wat versgemalen peper en eventueel een beetje zeezout. Serveer met een lekker frisse rauwkostsalade en de cashewnotenpesto. Strooi er nog wat extra bieslook en peterselie overheen.
- Eet smakelijk!
Meer hoofdgerechten.
GROENTEN & NOTEN
2 personen
20 min. bereidingstijd
TIPS
- Een spiraalsnijder maakt van een verse courgette in een handomdraai ‘spaghetti’. Heb je ‘m niet? Plakjes of stukjes courgette smaken precies hetzelfde 🙂
- Houd je van een lekkere pasta die niet alleen van groenten is gemaakt? Geen probleem! Voeg een lekkere volkoren (spelt) pasta toe, of volkorenrijstpasta of boekweitpasta of linzenpasta. Het kan allemaal 🙂
- Kort geroosterde cashewnoten smaken heerlijk over deze groentepasta.
- Wil jij een gezonde levensstijl krijgen en houden, wil je af van gezondheidsklachten of allergieën, wil je afvallen of aankomen? Neem dan hier eens een kijkje.